單項(xiàng)選擇題在西餐的濃湯中，（）又稱為忌廉湯。
A.奶油湯
B.菜蓉湯
C.蝦貝濃湯
D.雜燴濃湯
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1.單項(xiàng)選擇題下列西餐菜品中，沒有采用疊卷方法的是（）。
A.黃油雞
B.白菜卷
C.法式牛肉卷
D.煎餅卷
2.單項(xiàng)選擇題在制作“橄欖土豆“時(shí)，采用（）。
A.剞刀法
B.旋刀法
C.斜刀法
D.直刀法
3.單項(xiàng)選擇題牛楠不適宜烹調(diào)的方法是（）
A.煎
B.燴
C.煮
D.燉
4.單項(xiàng)選擇題在西餐菜肴制作的過程中，（）不是“三大法寶”之一。
A.胡蘿卜
B.西芹
C.洋蔥
D.法香
5.問答題怎樣才能成為一名合格的西餐廚房廚師呢？
最新試題
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
題型：判斷題
西餐中可使用薄荷搭配羊排。
題型：判斷題
馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
題型：判斷題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
題型：判斷題
紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。
題型：判斷題
在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
題型：判斷題
西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題