單項選擇題油脂的發(fā)熱量為（）KJ/g。
A.37.6
B.16.7
C.33
D.20
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1.單項選擇題菜籽油中對人體有害的一種成分是（）。
A.膠
B.脂肪酸
C.芥酸
D.菜籽酸
2.單項選擇題小麥打麥設(shè)備有（）。
A.毛打機
B.擦麥機
C.機打機
D.以上全部
3.單項選擇題在稻米的工藝特性上粳型稻谷的（）。
A.米粒強度大
B.粒型短、寬
C.出米率高
D.以上全部
5.判斷題均質(zhì)是渾濁果汁制造的特有工序。
最新試題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。
題型：多項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題