單項(xiàng)選擇題以下不屬于黃油雕作用的是（）。
A.裝飾美化宴飲環(huán)境
B.作為器皿使用
C.烘托宴飲主題
D.展示廚師技藝
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1.單項(xiàng)選擇題以下作品適合類似“泥塑”方法制作的黃油雕是（）。
A.花
B.馬
C.牛
D.鷹
2.單項(xiàng)選擇題下面果蔬雕作品可以當(dāng)器皿來使用的是（）。
A.花
B.鳥
C.魚
D.龍船
3.單項(xiàng)選擇題以下刀具適合戳花瓣、線條的是（）。
A.戳刀
B.拉刻刀
C.削皮刀
D.開料刀
4.單項(xiàng)選擇題以下握刀法常用于雕細(xì)節(jié)、關(guān)鍵部位的是（）。
A.手刀橫握法
B.手刀筆握法
C.開料刀直握法
D.手刀外削法
5.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)菜單制作應(yīng)堅(jiān)持菜單內(nèi)涵品質(zhì)優(yōu)先、創(chuàng)意領(lǐng)先的原則，下列沒有體現(xiàn)這一原則的是（）。
A.食材新鮮
B.食材奇特
C.食材異質(zhì)
D.食材普通
最新試題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題