單項選擇題下面果蔬雕作品可以當器皿來使用的是（）。
A.花
B.鳥
C.魚
D.龍船
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1.單項選擇題以下刀具適合戳花瓣、線條的是（）。
A.戳刀
B.拉刻刀
C.削皮刀
D.開料刀
2.單項選擇題以下握刀法常用于雕細節(jié)、關鍵部位的是（）。
A.手刀橫握法
B.手刀筆握法
C.開料刀直握法
D.手刀外削法
3.單項選擇題西餐宴會菜單制作應堅持菜單內(nèi)涵品質(zhì)優(yōu)先、創(chuàng)意領先的原則，下列沒有體現(xiàn)這一原則的是（）。
A.食材新鮮
B.食材奇特
C.食材異質(zhì)
D.食材普通
4.單項選擇題西餐正式宴會菜單頭盤（含色拉）成本占總成本的（）。
A.15%
B.20%
C.30%
D.65%
5.單項選擇題西餐正式宴會菜單湯、主菜成本占總成本的（）。
A.15%
B.20%
C.30%
D.65%
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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