單項(xiàng)選擇題以下刀具適合戳花瓣、線條的是（）。
A.戳刀
B.拉刻刀
C.削皮刀
D.開料刀
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1.單項(xiàng)選擇題以下握刀法常用于雕細(xì)節(jié)、關(guān)鍵部位的是（）。
A.手刀橫握法
B.手刀筆握法
C.開料刀直握法
D.手刀外削法
2.單項(xiàng)選擇題西餐宴會菜單制作應(yīng)堅(jiān)持菜單內(nèi)涵品質(zhì)優(yōu)先、創(chuàng)意領(lǐng)先的原則，下列沒有體現(xiàn)這一原則的是（）。
A.食材新鮮
B.食材奇特
C.食材異質(zhì)
D.食材普通
3.單項(xiàng)選擇題西餐正式宴會菜單頭盤（含色拉）成本占總成本的（）。
A.15%
B.20%
C.30%
D.65%
4.單項(xiàng)選擇題西餐正式宴會菜單湯、主菜成本占總成本的（）。
A.15%
B.20%
C.30%
D.65%
5.單項(xiàng)選擇題西餐正式宴會菜單甜點(diǎn)、水果成本占總成本的（）。
A.15%
B.20%
C.30%
D.65%
最新試題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題