單項(xiàng)選擇題以下作品適合類似“泥塑”方法制作的黃油雕是（）。
A.花
B.馬
C.牛
D.鷹
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1.單項(xiàng)選擇題下面果蔬雕作品可以當(dāng)器皿來(lái)使用的是（）。
A.花
B.鳥(niǎo)
C.魚(yú)
D.龍船
2.單項(xiàng)選擇題以下刀具適合戳花瓣、線條的是（）。
A.戳刀
B.拉刻刀
C.削皮刀
D.開(kāi)料刀
3.單項(xiàng)選擇題以下握刀法常用于雕細(xì)節(jié)、關(guān)鍵部位的是（）。
A.手刀橫握法
B.手刀筆握法
C.開(kāi)料刀直握法
D.手刀外削法
4.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)菜單制作應(yīng)堅(jiān)持菜單內(nèi)涵品質(zhì)優(yōu)先、創(chuàng)意領(lǐng)先的原則，下列沒(méi)有體現(xiàn)這一原則的是（）。
A.食材新鮮
B.食材奇特
C.食材異質(zhì)
D.食材普通
5.單項(xiàng)選擇題西餐正式宴會(huì)菜單頭盤(pán)（含色拉）成本占總成本的（）。
A.15%
B.20%
C.30%
D.65%
最新試題
沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題