單項(xiàng)選擇題饅頭成熟時(shí)，形態(tài)（），富有彈性。

A.飽滿、有光澤
B.不飽滿、無光澤
C.微飽滿、微有光澤
D.不飽滿、有光澤


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2.單項(xiàng)選擇題模印是運(yùn)用各種（）來壓印制作成形的方法。

A.食品工具
B.食品模具
C.食品用具
D.食品刀具

3.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)使用時(shí)應(yīng)在和面的前后（）清洗料缸。

A.四次
B.三次
C.二次
D.一次

4.單項(xiàng)選擇題春餅制坯需將（）揉和在一起，經(jīng)反復(fù)揉搓至表面光滑，并剖開面團(tuán)以散去面團(tuán)中的熱氣。

A.熱水面團(tuán)和冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)和溫水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)和冷水面團(tuán)
D.油水面團(tuán)和冷水面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題煮制小麥面粉的成品具有（）等特點(diǎn)。

A.爽滑、韌性強(qiáng)
B.爽滑，柔性強(qiáng)
C.軟糯，韌性強(qiáng)
D.軟糯，柔性強(qiáng)