單項(xiàng)選擇題春餅制坯需將（）揉和在一起，經(jīng)反復(fù)揉搓至表面光滑，并剖開(kāi)面團(tuán)以散去面團(tuán)中的熱氣。
A.熱水面團(tuán)和冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)和溫水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)和冷水面團(tuán)
D.油水面團(tuán)和冷水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題煮制小麥面粉的成品具有（）等特點(diǎn)。
A.爽滑、韌性強(qiáng)
B.爽滑，柔性強(qiáng)
C.軟糯，韌性強(qiáng)
D.軟糯，柔性強(qiáng)
2.單項(xiàng)選擇題燃油灶是以油為燃料的燃燒爐灶，其優(yōu)點(diǎn)和性能結(jié)構(gòu)與煤氣灶相似，但就（）來(lái)說(shuō)，更優(yōu)于煤氣灶。
A.使用性能
B.經(jīng)營(yíng)成本
C.構(gòu)成材料
D.形態(tài)外觀
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用雙手杖時(shí)，兩根面杖要平行靠攏，勿使（）。
A.合并
B.交疊
C.分開(kāi)
D.散落
4.單項(xiàng)選擇題一品餃、鴛鴦餃等面點(diǎn)適合用（）調(diào)制的面團(tuán)制作，具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題切面刀可分為（）的齒牙，牙數(shù)越多，軋出的面條越細(xì)。
A.粗細(xì)不同
B.長(zhǎng)短不同
C.長(zhǎng)寬不同
D.形狀不同
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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水晶蝦餃屬于（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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