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A.熱水面團和冷水面團
B.熱水面團和溫水面團
C.溫水面團和冷水面團
D.油水面團和冷水面團

A.爽滑、韌性強
B.爽滑，柔性強
C.軟糯，韌性強
D.軟糯，柔性強

A.使用性能
B.經(jīng)營成本
C.構(gòu)成材料
D.形態(tài)外觀

A.合并
B.交疊
C.分開
D.散落

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水

A.粗細不同
B.長短不同
C.長寬不同
D.形狀不同

A.特制粉
B.低筋粉
C.專用粉
D.高筋粉

A.操作時不用刀指手畫腳
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接擋
C.清潔刀具銳利部位，應(yīng)將抹布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦
D.在案臺前暫停切配時，刀具要刀口向里放在案板上

A.軟度適宜
B.硬度適宜
C.不軟不硬
D.軟硬適度

A.-10~0℃
B.-18~-10℃
C.-28~-23℃
D.-23~-30℃