單項(xiàng)選擇題混酥類西點(diǎn)通常使用的面團(tuán)比例是（）

A.面多油少
B.面少油多
C.面油相等
D.面上油下


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于西式面點(diǎn)常用術(shù)語的解釋中，哪一個(gè)是正確的（）

A.發(fā)酵是指面點(diǎn)制品在醒發(fā)過程中，使用酵母菌或其他方法使面團(tuán)中產(chǎn)生氣體，并使面團(tuán)松發(fā)的過程
B.焦糖化是指面點(diǎn)制品表面形成一層厚重的金黃色糖漿的過程
C.起泡是指面點(diǎn)制品在攪拌過程中，通過快速攪拌使空氣進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)部，使面團(tuán)松發(fā)的過程
D.老化是指面點(diǎn)制品在長時(shí)間貯存或高溫條件下，制品內(nèi)部的水分逐漸蒸發(fā)，導(dǎo)致制品失去彈性，變硬難以咀嚼的過程

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是西式面點(diǎn)的類別（）

A.派
B.餅干
C.漢堡
D.巧克力

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)事件對西式面點(diǎn)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響（）

A.烤箱的發(fā)明
B.工業(yè)革命
C.飛行技術(shù)的發(fā)展
D.互聯(lián)網(wǎng)的普及

5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)在哪個(gè)時(shí)期開始在歐洲廣泛流行（）

A.中世紀(jì)
B.文藝復(fù)興時(shí)期
C.工業(yè)革命時(shí)期
D.20世紀(jì)以后