單項選擇題流酒時火力應該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒溫度必須控制在（）℃。
A.20-25
B.25-35
C.25-38
D.20-35
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1.單項選擇題以下不是續(xù)糟混蒸混燒操作法的優(yōu)點的是（）
A.增加酒的糧食香氣
B.有利于糧食的蒸煮糊化
C.可以增加糧糟酸度
D.可以減少填充劑糠殼的用量
2.單項選擇題固態(tài)法大曲酒的蒸餾蒸煮分為（）和混蒸兩種方法。
A.蒸酒
B.蒸糧
C.清蒸
D.重蒸
3.單項選擇題如果白酒的氧化還原作用過度，酒的質量就會（）
A.不變
B.降低
C.提高
4.單項選擇題醇與醛縮合成某些縮醛，可（）白酒的辛辣味。
A.增加
B.減輕
C.不增加也不減輕
5.單項選擇題為了除去糠醛，讓酒中雜味減少，預蒸的稻殼需加蓋清蒸（）分鐘以上。
A.20
B.40
C.60
D.80
最新試題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？
題型：問答題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題