單項選擇題固態(tài)法大曲酒的蒸餾蒸煮分為（）和混蒸兩種方法。
A.蒸酒
B.蒸糧
C.清蒸
D.重蒸
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1.單項選擇題如果白酒的氧化還原作用過度，酒的質(zhì)量就會（）
A.不變
B.降低
C.提高
2.單項選擇題醇與醛縮合成某些縮醛，可（）白酒的辛辣味。
A.增加
B.減輕
C.不增加也不減輕
3.單項選擇題為了除去糠醛，讓酒中雜味減少，預(yù)蒸的稻殼需加蓋清蒸（）分鐘以上。
A.20
B.40
C.60
D.80
4.單項選擇題清香型大曲酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵期為（）天。
A.17
B.21
C.25
D.29
5.單項選擇題大曲醬香型酒是（）次投料、8輪發(fā)酵、7次烤酒，生產(chǎn)周期較長。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題