單項選擇題混酥面團(tuán)粉、油攪拌是將與油脂等量的（）攪打疏松，再加入糖粉打勻。
A.砂糖
B.雞蛋
C.面粉
D.糖粉
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1.單項選擇題蛋黃淇淋少司的形態(tài)應(yīng)是稠滑的（）狀，無塊狀物，不塌陷流動。
A.面糊
B.膏體
C.半液體
D.半固體
2.單項選擇題無論制作什么少司，首先要保證成品的干凈衛(wèi)生，（）、無雜質(zhì)。
A.不生不糊
B.不焦不爛
C.不厚不薄
D.不粘不糊
3.單項選擇題攪打淡奶油是制作奶油膠凍的關(guān)鍵，攪打的時間不宜過長，以免（）等現(xiàn)象發(fā)生。
A.脫離
B.水油分解
C.打稀
D.塌架
4.單項選擇題乳凍中由于加入了牛奶和鮮奶油，因此制作的方法與（）略有不同。
A.蛋糕
B.乳制品
C.果凍
D.面包
5.單項選擇題果凍的水果放入前須瀝干，防止水分影響果凍（）。
A.成形
B.形狀
C.形態(tài)
D.塌陷
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題