單項選擇題無論制作什么少司，首先要保證成品的干凈衛(wèi)生，（）、無雜質(zhì)。
A.不生不糊
B.不焦不爛
C.不厚不薄
D.不粘不糊
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1.單項選擇題攪打淡奶油是制作奶油膠凍的關(guān)鍵，攪打的時間不宜過長，以免（）等現(xiàn)象發(fā)生。
A.脫離
B.水油分解
C.打稀
D.塌架
2.單項選擇題乳凍中由于加入了牛奶和鮮奶油，因此制作的方法與（）略有不同。
A.蛋糕
B.乳制品
C.果凍
D.面包
3.單項選擇題果凍的水果放入前須瀝干，防止水分影響果凍（）。
A.成形
B.形狀
C.形態(tài)
D.塌陷
4.單項選擇題果凍是西式面點中冷凍甜品之一，口感滑爽，適宜（）食用。
A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天
5.單項選擇題西式面點果凍制品要求軟、滑，因此一般用（）制作。
A.明膠
B.魚膠
C.瓊脂
D.洋菜
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題