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A.是蜜蜂從植物的樹芽、樹皮等部位采集的樹脂,再混以蜜蜂的舌腺、蠟腺等腺體分泌物,經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種樹膠狀物質(zhì)
B.在國(guó)外蜂膠被譽(yù)為紫色黃金
C.天然新鮮蜂膠為透明液體
D.蜂膠能增強(qiáng)免疫功能,還可作為破傷風(fēng)類毒素免疫過程中增強(qiáng)非特異和特異免疫因子的刺激劑
A.是一種寄生于櫟及其他闊葉樹根的多孔菌科真菌
B.靈芝多糖主要存在于靈芝細(xì)胞壁內(nèi)壁,大部分為α-葡聚糖,少數(shù)為β-葡聚糖
C.靈芝中所含靈芝酸基本結(jié)構(gòu)為數(shù)個(gè)異戊烯首尾相連構(gòu)成
D.自然界生長(zhǎng)的靈芝由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成
A.4.5
B.5.5
C.3.5
D.4.0
A.自溶作用是包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等水解酶積極活動(dòng)的結(jié)果
B.自溶作用的本身不是腐敗分解,但由于魚肉組織中蛋白質(zhì)越來越多地變成氨基酸類物質(zhì),則為腐敗微生物的繁殖提供了有利條件,從而加速腐敗進(jìn)程
C.自溶作用肌肉放松與活體相類似,都是因?yàn)榧?dòng)球蛋白重新解離為肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白
D.自溶作用的溫度是關(guān)鍵,低溫下酶的活性受到抑制
A.魚類肌肉中的肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白在一定Mg濃度下,借助ATP的能量釋放而形成肌動(dòng)球蛋白
B.魚類死后,當(dāng)ATP分解時(shí),肌動(dòng)蛋白纖維向肌球蛋白滑動(dòng),并凝聚成僵硬的肌動(dòng)球蛋白,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白的纖維重疊交叉,導(dǎo)致肌肉中的肌節(jié)增厚縮短,肌肉失去伸展變僵硬
C.魚類肌肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白的狀態(tài)是由肌肉中ATP的含量決定的
D.魚剛死,肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白呈溶解狀態(tài),因此肌肉是軟的
最新試題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高,糖酵解在宰后初期與正常肉相似,但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
?隨著年齡的增加,酵解型肌纖維的比例增加,且肌纖維的直徑增粗,這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好,這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
牛乳中微生物的污染程度可以通過測(cè)定牛乳的還原酶活力來判斷。
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。