A.小扁豆
B.蠶豆
C.豌豆
D.鷹嘴豆
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A.α-葡聚糖
B.β-葡聚糖
C.a-葡萄糖
D.β-葡萄糖
A.大豆的蛋白質(zhì)和脂肪是兩大主要成分
B.生產(chǎn)豆制品的原料大豆要求新鮮、籽粒飽滿、蛋白質(zhì)含量高，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€和變質(zhì)顆粒及未經(jīng)高溫受熱和烘干
C.榨油用的大豆以脂肪含量高為宜
D.未成熟的青大豆中的碳水化合物含量較成熟大豆的含量低
A.胚部與糊粉層
B.皮殼
C.表皮層
D.種皮
A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂
A.回生的本質(zhì)是糊化的淀粉又自動(dòng)排列成序，并由氫鍵成束狀結(jié)構(gòu)，使溶解度降低
B.回生的直鏈淀粉非常不穩(wěn)定，加熱加壓較易溶解
C.回生的難易取決于淀粉的來(lái)源、直鏈淀粉的含量及長(zhǎng)度
D.回生后的淀粉和生淀粉一樣，都不容易消化，因?yàn)樗灰妆坏矸勖杆?/p>
最新試題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長(zhǎng)。
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加，這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。