單項選擇題為了防止酵母菌生長受到抑制，調(diào)制酵母膨松面團時（）
A.先將面粉與酵母液混合，最后加入糖、油。
B.先將糖與酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團。
C.先將油和酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團。
D.先將糖和油與酵母液湖，再加入面粉。
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1.單項選擇題一般情況發(fā)酵面團酵母的用量以面粉用量的（）以內(nèi)為宜。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
2.單項選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖
3.單項選擇題水面層酥面團一般采用的起酥方法是（）
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥
4.單項選擇題筋性好、韌性強、勁大的面團是指（）。
A.冷水面團
B.溫水面團
C.油酥面團
D.蛋泡面團
5.單項選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題