豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。