多項(xiàng)選擇題液體水的結(jié)構(gòu)有（）

A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型


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1.多項(xiàng)選擇題食品在加工過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)變化可能會(huì)引起食品哪些品質(zhì)的變化（）

A.顏色
B.營(yíng)養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質(zhì)構(gòu)

2.多項(xiàng)選擇題食品化學(xué)的理論應(yīng)用于食品生產(chǎn)過(guò)程可以指導(dǎo)下列哪些過(guò)程或研究（）

A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開(kāi)發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制

3.單項(xiàng)選擇題隨著加熱溫度的不斷升高，下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性（）

A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是（）

A.不帶正電荷
B.不帶負(fù)電荷
C.在電場(chǎng)中不泳動(dòng)
D.溶解度最大

5.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的主香成分是（）

A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑