單項選擇題熱水能在漲發(fā)過程中改變原料的質(zhì)地，變硬為軟的變老為松嫩。一般來說（）

A.水量越多，浸發(fā)時間越長
B.溫度越高，浸發(fā)時間越長
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)時間越長


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1.單項選擇題鮮菇含有草酸，去除鮮菇草酸的辦法是（）。

A.加堿烹調(diào)
B.炸
C.煨
D.炟

2.單項選擇題被稱為塘利魚的魚類是（）。

A.魽魚
B.鯰魚
C.塘利
D.尤利

3.單項選擇題以下不屬于軟動物的是（）。

A.尤魚
B.章魚
C.墨魚
D.白鱔

4.單項選擇題淀粉糊化必須有一定的條件，以下不屬于淀粉糊化必要條件的是（）。

A.水分
B.適當(dāng)?shù)臏囟?br/>C.火焰
D.加熱時間

5.單項選擇題廚房的操作衛(wèi)生包括兩個方面的內(nèi)容，（）是其中之一。

A.不用消毒劑浸泡蔬菜水果
B.少做或不做涼拌菜
C.生菜熟菜要分開存放
D.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》