單項(xiàng)選擇題被稱為塘利魚的魚類是（）。
A.魽魚
B.鯰魚
C.塘利
D.尤利
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于軟動(dòng)物的是（）。
A.尤魚
B.章魚
C.墨魚
D.白鱔
2.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化必須有一定的條件，以下不屬于淀粉糊化必要條件的是（）。
A.水分
B.適當(dāng)?shù)臏囟?br/>C.火焰
D.加熱時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題廚房的操作衛(wèi)生包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，（）是其中之一。
A.不用消毒劑浸泡蔬菜水果
B.少做或不做涼拌菜
C.生菜熟菜要分開存放
D.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》
4.單項(xiàng)選擇題廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，指衣著外觀整潔、常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常（）等。
A.打掃
B.消毒
C.洗澡
D.檢查
5.單項(xiàng)選擇題廚房的打掃可分為日常打掃、定期打掃和（）。
A.隨時(shí)打掃
B.不定期打掃
C.突擊打掃
D.搬家式打掃
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題