單項(xiàng)選擇題鮮菇含有草酸，去除鮮菇草酸的辦法是（）。
A.加堿烹調(diào)
B.炸
C.煨
D.炟
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1.單項(xiàng)選擇題被稱為塘利魚的魚類是（）。
A.魽魚
B.鯰魚
C.塘利
D.尤利
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于軟動(dòng)物的是（）。
A.尤魚
B.章魚
C.墨魚
D.白鱔
3.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化必須有一定的條件，以下不屬于淀粉糊化必要條件的是（）。
A.水分
B.適當(dāng)?shù)臏囟?br/>C.火焰
D.加熱時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題廚房的操作衛(wèi)生包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，（）是其中之一。
A.不用消毒劑浸泡蔬菜水果
B.少做或不做涼拌菜
C.生菜熟菜要分開(kāi)存放
D.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》
5.單項(xiàng)選擇題廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，指衣著外觀整潔、常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常（）等。
A.打掃
B.消毒
C.洗澡
D.檢查
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題