單項(xiàng)選擇題主發(fā)酵過(guò)程，為了減弱發(fā)酵液對(duì)流強(qiáng)度，應(yīng)該采用的控溫策略是什么？（）

A.發(fā)酵液上部高于下部溫度
B.發(fā)酵液上部溫度低于下部溫度
C.發(fā)酵液上部溫度等于下部降溫
D.都可以


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵罐錐底設(shè)計(jì)成一定角度，主要的原因是什么？（）

A.節(jié)約材料
B.加工方便
C.利于降溫
D.利于酵母泥的排放與收集

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于啤酒發(fā)酵設(shè)備的是什么？（）

A.發(fā)酵池
B.發(fā)酵桶
C.C.C.T
D.清酒罐

3.單項(xiàng)選擇題若想生產(chǎn)風(fēng)味較柔和的啤酒，宜采用哪種發(fā)酵方式？（）

A.一罐法
B.兩罐法
C.三罐法
D.都可以

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種做法可以降低雙乙酰前驅(qū)物質(zhì)的含量？（）

A.提高發(fā)酵溫度
B.提高酵母細(xì)胞密度
C.提高麥汁中a-氨基氮含量
D.限制酵母出芽率