制湯時，食材的新鮮程度（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。