判斷題21世紀(jì)的食品是營養(yǎng)、天然的食品，而乳制品正符合食品發(fā)展的這一潮流，是我國食品行業(yè)優(yōu)先發(fā)展的食品。
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2.單項選擇題牛乳營養(yǎng)價值和質(zhì)量的好壞主要取決于（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.干物質(zhì)
D.維生素
3.多項選擇題乳中結(jié)合水的特性是（）
A.不能溶解其它物質(zhì)
B.在通常水結(jié)冰的溫度下不凍結(jié)
C.按照一定的數(shù)量和比例與蛋白質(zhì)結(jié)合
D.可以自由流動
4.多項選擇題乳中增加（）時乳的密度會升高。
A.脂肪
B.水
C.無機鹽
D.蛋白質(zhì)
5.多項選擇題乳與乳制品一般采用褐色容器包裝，其目的是（）
A.遮避內(nèi)容物
B.增強外包裝效果
C.避免光照造成維生素?fù)p失
D.無特殊意義
最新試題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題