單項(xiàng)選擇題配菜一般包括蔬菜類(lèi)和（）。
A.蛋白質(zhì)類(lèi)
B.淀粉類(lèi)
C.纖維素類(lèi)
D.脂肪類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題一份菜肴的主料口味濃重，配上清淡爽口的配菜，使口感清爽，增進(jìn)食欲。這體現(xiàn)了配菜使用原則中的（）。
A.科學(xué)性
B.多元化
C.審美化
D.健康性
2.單項(xiàng)選擇題有些特色菜肴的配菜是固定的，如Chicken marengo 必須配（）。
A.炸薯角
B.瑞士土豆餅
C.炸蘋(píng)果圈
D.炸洋蔥圈
3.單項(xiàng)選擇題朝鮮薊是西餐中常用原料，是屬于（）類(lèi)配菜。
A.土豆類(lèi)
B.蔬菜類(lèi)
C.谷物類(lèi)
D.都不是
4.單項(xiàng)選擇題制作Duchess potato 時(shí)，500g 土豆需要配（）g 黃油。
A.50
B.100
C.150
D.200
5.單項(xiàng)選擇題制作普羅旺斯式焗番茄，不需要的原料是（）。
A.大番茄
B.蘑菇
C.洋蔥
D.大蒜頭
最新試題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題