單項選擇題一份菜肴的主料口味濃重，配上清淡爽口的配菜，使口感清爽，增進(jìn)食欲。這體現(xiàn)了配菜使用原則中的（）。
A.科學(xué)性
B.多元化
C.審美化
D.健康性
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1.單項選擇題有些特色菜肴的配菜是固定的，如Chicken marengo 必須配（）。
A.炸薯角
B.瑞士土豆餅
C.炸蘋果圈
D.炸洋蔥圈
2.單項選擇題朝鮮薊是西餐中常用原料，是屬于（）類配菜。
A.土豆類
B.蔬菜類
C.谷物類
D.都不是
3.單項選擇題制作Duchess potato 時，500g 土豆需要配（）g 黃油。
A.50
B.100
C.150
D.200
4.單項選擇題制作普羅旺斯式焗番茄，不需要的原料是（）。
A.大番茄
B.蘑菇
C.洋蔥
D.大蒜頭
5.單項選擇題盤子的形狀能給人帶來不同的印象（心里情感），如（）帶來安定感、沉著、客觀和冷靜。
A.圓盤
B.方盤
C.橢圓盤
D.長方盤
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題