宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。

頭菜應與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。

大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）

宴會廳使用的最佳光源是（）

宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。

中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）

遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。

所有宴會都應該確定一個總指揮。

中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。

分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。