單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)的老嫩取決于蛋白質(zhì)的（）
A.持水性
B.吸水性
C.起泡性
D.黏結(jié)性
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1.單項(xiàng)選擇題患有乳糖不耐癥的人，可以選擇（）
A.煉乳
B.羊奶
C.酸奶
D.奶粉
2.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)魚脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚，是由于其含有兩種關(guān)鍵性的成分為（）
A.二十碳四烯酸和二十碳五烯酸
B.二十碳四烯酸和二十二碳六烯酸
C.二十碳四烯酸和十碳二烯酸
D.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
3.單項(xiàng)選擇題魚翅的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不高，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.蛋白質(zhì)含量低
B.必需氨基酸的組成不合理
C.蛋白質(zhì)的消化率低
D.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不好
4.單項(xiàng)選擇題在全天的熱能供給中，一般早餐占全天總熱能比較合理的比例是（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)一詞最早出現(xiàn)在（）
A.秦代
B.漢代
C.宋代
D.唐代
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描述油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
簡述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。
題型：問答題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時(shí)，這三種維生素也需增加。
題型：多項(xiàng)選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。
題型：多項(xiàng)選擇題
由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而來的?；撬?，在（）含量較高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。
題型：多項(xiàng)選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項(xiàng)選擇題