油脂脫膠是為了脫除什么物質（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

氨基酸可以吸收什么光（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）

以下幾種物質是酸味標準物質的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）