以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

焯水的冬筍屬于（）原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。