判斷題二湯一般選用豬骨、雞架、碎肉及膀尖等為原料。
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5.多項選擇題存放調(diào)味料的環(huán)境要求有（）
A.環(huán)境溫度不宜過高
B.環(huán)節(jié)溫度不宜過低
C.環(huán)境不宜太潮
D.環(huán)境不宜太干
E.不宜接觸日光
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題