單項(xiàng)選擇題不屬于餐飲菜肴成本控制重點(diǎn)環(huán)節(jié)的是（）。

A.餐廳服務(wù)質(zhì)量控制
B.采購控制
C.庫房管理
D.烹調(diào)過程控制


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)成本控制時(shí)，要根據(jù)（）預(yù)先制定標(biāo)準(zhǔn)成本。

A.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
B.菜單
C.服務(wù)程序
D.原料庫存量

2.單項(xiàng)選擇題餐廳排班應(yīng)針對(duì)不同餐廳的營業(yè)特點(diǎn)合理安排。下列關(guān)于不同餐廳排班的敘述，正確的是（）。

A.中餐廳多采用兩班制，咖啡廳采用兩頭班，晚間營業(yè)酒吧采用一班制
B.中餐廳多采用兩頭班，咖啡廳采用兩班制，晚間營業(yè)酒吧采用一班制
C.中餐廳多采用一班制，咖啡廳采用兩頭班，晚間營業(yè)酒吧采用兩班制
D.中餐廳多采用兩班制，咖啡廳采用一班制，晚間營業(yè)酒吧采用兩頭班