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單項選擇題餐飲生產(chǎn)成本控制時，要根據(jù)（）預先制定標準成本。

A.標準菜譜
B.菜單
C.服務程序
D.原料庫存量

1.單項選擇題餐廳排班應針對不同餐廳的營業(yè)特點合理安排。下列關于不同餐廳排班的敘述，正確的是（）。

A.中餐廳多采用兩班制，咖啡廳采用兩頭班，晚間營業(yè)酒吧采用一班制
B.中餐廳多采用兩頭班，咖啡廳采用兩班制，晚間營業(yè)酒吧采用一班制
C.中餐廳多采用一班制，咖啡廳采用兩頭班，晚間營業(yè)酒吧采用兩班制
D.中餐廳多采用兩班制，咖啡廳采用一班制，晚間營業(yè)酒吧采用兩頭班

2.單項選擇題某飯店客房部需對員工工作進行定額管理，已知該飯店客房部員工每天工作8小時，清掃一個房間的時間平均為30分鐘，隨機服務時間為10分鐘，準備工作時間為10分鐘，結束工作時間為10分鐘，休息與自然的時間為20分鐘，則該飯店客房部員工每人每天工作定額為（）間。

A.11
B.12
C.20
D.16

3.單項選擇題飯店一般對租（）間以上客房的團體提供一間免費客房。

A.10
B.15
C.18
D.25

4.填空題酒吧的后吧具有展示和（）雙重功能。

5.填空題餐飲產(chǎn)品庫房成本控制的目的在于（）。