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填空題在正常條件下，非致病性和條件致病性微生物寄生在動(dòng)物體的某些部位（如消化道、呼吸道）。在正常生理?xiàng)l件下，這些微生物對(duì)于維持機(jī)體（）、呼吸道等的微生態(tài)平衡起著很重要的作用。但是當(dāng)動(dòng)物在屠宰前，若處于不良條件，如長途運(yùn)輸、過勞、饑餓等，機(jī)體抵抗力降低時(shí)，這些微生物便于侵入肌肉、肝臟等部位，造成肉品污染。

參考答案： 消耗道

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1.填空題食品的生物性污染包括微生物、（）和昆蟲的污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細(xì)菌和細(xì)菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

參考答案：寄生蟲

2.名詞解釋休藥期

參考答案：是指動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間。

3.名詞解釋最高殘留限量

參考答案：是指允許在食品中殘留藥物或獸藥的最高量或濃度。

4.名詞解釋日許量

參考答案：是指人類終生每日攝入某種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。

5.名詞解釋細(xì)菌菌相

參考答案：是指動(dòng)物性食品被細(xì)菌污染后工存在于食品中細(xì)菌的種類和及其數(shù)量的構(gòu)成。