蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

法國汁是微甜的。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。