多項選擇題下列屬于西餐腌漬作用的有（）。

A.去除原料本身的腥異味，增加香味
B.嫩化各種肉類原料的肉質(zhì)纖維，保證最佳口感
C.增強各種肉類原料的肉質(zhì)纖維，保證最佳口感
D.延長半成品冷藏保鮮的時間，為簡化烹調(diào)過程、方便操作創(chuàng)造了便利的條件
E.延長成品冷藏保鮮的時間，為簡化烹調(diào)過程、方便操作創(chuàng)造了便利的條件


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.多項選擇題下列關(guān)于蝦去殼去沙腸的方法說法正確的有（）。

A.蝦去殼去沙腸的方法中，用手把蝦頭和蝦尾摘掉，把殼剝下并扔掉
B.蝦去殼去沙腸的方法中，用手把蝦頭和蝦腿摘掉，把殼剝下并扔掉
C.用于炸或烤的蝦可保留尾巴
D.用于炸或烤的蝦保留尾巴可以方便廚師捏住尾巴蘸雞蛋糊
E.把專用刀在蝦背淺淺地割一刀，把位于肉表面的蝦線摘除

3.多項選擇題下列關(guān)于炒龍蝦的初加工說法正確的有（）。

A.龍蝦腹部朝下，放在砧板上，把刀插入蝦頭，盡快把龍蝦殺死
B.龍蝦腹部朝上，放在砧板上，把刀插入蝦頭，盡快把龍蝦殺死
C.垂直把頭胸部切成兩半，把眼睛后的胃扔掉
D.蝦殼的分節(jié)處把蝦腹切成幾段
E.蝦的肝臟和蝦子可以取出做醬，隨龍蝦上桌

4.多項選擇題對畜肉進行捆扎成型是為了（）。

A.煎烤時可以更好地保存肉汁
B.食用時方便
C.烹飪后的形狀更好看
D.便于烹飪
E.便于原料入味

5.多項選擇題下列屬于畜類原料的捆扎方法的有（）。

A.大塊帶骨肉排的捆扎方法
B.剔骨脊肉的捆扎方法
C.剔除羊腿的捆扎方法