多項選擇題下列關(guān)于蝦去殼去沙腸的方法說法正確的有（）。

A.蝦去殼去沙腸的方法中，用手把蝦頭和蝦尾摘掉，把殼剝下并扔掉
B.蝦去殼去沙腸的方法中，用手把蝦頭和蝦腿摘掉，把殼剝下并扔掉
C.用于炸或烤的蝦可保留尾巴
D.用于炸或烤的蝦保留尾巴可以方便廚師捏住尾巴蘸雞蛋糊
E.把專用刀在蝦背淺淺地割一刀，把位于肉表面的蝦線摘除


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1.多項選擇題下列關(guān)于炒龍蝦的初加工說法正確的有（）。

A.龍蝦腹部朝下，放在砧板上，把刀插入蝦頭，盡快把龍蝦殺死
B.龍蝦腹部朝上，放在砧板上，把刀插入蝦頭，盡快把龍蝦殺死
C.垂直把頭胸部切成兩半，把眼睛后的胃扔掉
D.蝦殼的分節(jié)處把蝦腹切成幾段
E.蝦的肝臟和蝦子可以取出做醬，隨龍蝦上桌

2.多項選擇題對畜肉進(jìn)行捆扎成型是為了（）。

A.煎烤時可以更好地保存肉汁
B.食用時方便
C.烹飪后的形狀更好看
D.便于烹飪
E.便于原料入味

3.多項選擇題下列屬于畜類原料的捆扎方法的有（）。

A.大塊帶骨肉排的捆扎方法
B.剔骨脊肉的捆扎方法
C.剔除羊腿的捆扎方法

4.多項選擇題大塊帶骨肉排捆扎時將肉排上多余的（）剔除。

A.脂肪
B.筋質(zhì)
C.脊肉
D.小腿骨
E.小骨肉

5.多項選擇題使用肉針成型捆扎法需要用到的工具有（）。

A.肉針
B.捆扎繩
C.托盤
D.麻繩