單項(xiàng)選擇題只有制作技巧更高、造型更加美觀的面食，才能達(dá)到宴席面食的特點(diǎn)要求，才能與宴席菜肴完美結(jié)合。這表現(xiàn)了宴會(huì)主食（）的特點(diǎn)。

A.品種繁多，四季有別
B.色澤素雅、小巧玲瓏
C.取材廣泛，選用精細(xì)
D.技術(shù)精湛，藝術(shù)表現(xiàn)


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1.單項(xiàng)選擇題包子、油餅甚至面條（如熱干面）都便于攜帶，體現(xiàn)了（）。

A.面點(diǎn)的獨(dú)立性
B.面團(tuán)與菜肴的關(guān)聯(lián)性
C.菜肴的重要性
D.面點(diǎn)的方便性

2.單項(xiàng)選擇題決定自助餐菜點(diǎn)配備最主要的因素是（）。

A.根據(jù)自助餐廚房的生產(chǎn)能力和自助餐廳的接待能力，合理配備菜點(diǎn)
B.菜點(diǎn)的配備在不同季節(jié)，不同環(huán)境應(yīng)適時(shí)調(diào)整
C.根據(jù)自助餐的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把握好菜點(diǎn)配備的品種數(shù)量和質(zhì)量
D.制定標(biāo)準(zhǔn)的、合理的自助餐菜單

3.單項(xiàng)選擇題自助餐菜點(diǎn)可以通過科學(xué)烹制，創(chuàng)造誘人色澤效果。如（）

A.西蘭花炒生魚片
B.紅尖椒炒荷蘭豆
C.豉油熗芥蘭
D.北京烤鴨

4.單項(xiàng)選擇題“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”體現(xiàn)的是（）的烹飪思想。

A.注重火候
B.用料廣泛
C.刀工精細(xì)
D.講究調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題中餐制作燉雞，要選用味鮮肥美的（）。

A.仔母雞
B.老母雞
C.仔公雞
D.老公雞