單項(xiàng)選擇題自助餐菜點(diǎn)可以通過科學(xué)烹制，創(chuàng)造誘人色澤效果。如（）
A.西蘭花炒生魚片
B.紅尖椒炒荷蘭豆
C.豉油熗芥蘭
D.北京烤鴨
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1.單項(xiàng)選擇題“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”體現(xiàn)的是（）的烹飪思想。
A.注重火候
B.用料廣泛
C.刀工精細(xì)
D.講究調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題中餐制作燉雞，要選用味鮮肥美的（）。
A.仔母雞
B.老母雞
C.仔公雞
D.老公雞
3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)主體的烹飪?cè)贤ǔ１环Q為（）。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.主配料
D.調(diào)味料
4.單項(xiàng)選擇題（）除用于特殊的烹飪工藝以外，對(duì)于構(gòu)成肌體組織，維持生理功能，穩(wěn)定新陳代謝也有著非常重要的作用。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料
5.單項(xiàng)選擇題自助餐要根據(jù)就餐人數(shù)，合理確定菜點(diǎn)數(shù)量，一般100人以下的自助餐，菜品品種約（）種。
A.10-20
B.20-40
C.40-60
D.70
最新試題
應(yīng)用《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，首要考慮的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在設(shè)計(jì)食譜時(shí)，為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)增加（）食物的攝入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下（）副食富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下（）不是食品原料配方的基本格式要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下（）不是食品抽樣基本原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下（）作為主食在減肥期間可以適量食用，以提供飽腹感并減少熱量攝入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么飲料富含維生素C？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下（）作為主食富含膳食纖維，有助于改善腸道健康。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）作為副食富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下（）不是食物感官判斷的主要內(nèi)容和指標(biāo)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題