單項選擇題決定自助餐菜點配備最主要的因素是（）。
A.根據(jù)自助餐廚房的生產(chǎn)能力和自助餐廳的接待能力，合理配備菜點
B.菜點的配備在不同季節(jié)，不同環(huán)境應(yīng)適時調(diào)整
C.根據(jù)自助餐的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把握好菜點配備的品種數(shù)量和質(zhì)量
D.制定標(biāo)準(zhǔn)的、合理的自助餐菜單
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1.單項選擇題自助餐菜點可以通過科學(xué)烹制，創(chuàng)造誘人色澤效果。如（）
A.西蘭花炒生魚片
B.紅尖椒炒荷蘭豆
C.豉油熗芥蘭
D.北京烤鴨
2.單項選擇題“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”體現(xiàn)的是（）的烹飪思想。
A.注重火候
B.用料廣泛
C.刀工精細
D.講究調(diào)味
3.單項選擇題中餐制作燉雞，要選用味鮮肥美的（）。
A.仔母雞
B.老母雞
C.仔公雞
D.老公雞
4.單項選擇題構(gòu)成菜點主體的烹飪原料通常被稱為（）。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.主配料
D.調(diào)味料
5.單項選擇題（）除用于特殊的烹飪工藝以外，對于構(gòu)成肌體組織，維持生理功能，穩(wěn)定新陳代謝也有著非常重要的作用。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料
最新試題
下列（）副食是我國傳統(tǒng)飲食中的重要組成部分，且富含多種營養(yǎng)素。
題型：單項選擇題
選擇主食時，以下（）更有助于血糖管理。
題型：單項選擇題
在設(shè)計食譜時，為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)增加（）食物的攝入。
題型：單項選擇題
下列（）作為副食富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收。
題型：單項選擇題
在進行主副食搭配時，以下（）做法有助于提供充足的能量。
題型：單項選擇題
以下（）不是食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本構(gòu)成部分。
題型：單項選擇題
以下（）不是食物感官判斷的主要內(nèi)容和指標(biāo)。
題型：單項選擇題
以下（）屬于全谷物類主食。
題型：單項選擇題
下列（）富含蛋白質(zhì)且適合素食者。
題型：單項選擇題
以下（）副食富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。
題型：單項選擇題