單項(xiàng)選擇題制作菌菇魚時，四個配菜以上的多加醬料（）
A.20克
B.30克
C.不用加醬料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作毛血旺時，毛肚黃喉煮15秒的原因是（）
A.吃起來口感好，不硬
B.15秒才能煮熟
2.單項(xiàng)選擇題制作鹿茸菌菇魚時，取菌菇醬（）克。
A.30克
B.60克
C.50克
D.8-10顆
3.單項(xiàng)選擇題金湯豆花魚三步移轉(zhuǎn)后，用小勺取炸黃豆（）克。
A.3克
B.5克
C.一勺5-6克
D.8-10顆
4.單項(xiàng)選擇題腰豆西蘭花裝碗后，蒸魚豉油是按計(jì)量瓶的（）位置。
A.標(biāo)記線15的位置
B.標(biāo)記線20的位置
C.標(biāo)記線10的位置
5.判斷題制作鹿茸菌菇魚時，先接取高湯500g。
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題