單項(xiàng)選擇題制作毛血旺時，毛肚黃喉煮15秒的原因是（）
A.吃起來口感好，不硬
B.15秒才能煮熟
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1.單項(xiàng)選擇題制作鹿茸菌菇魚時，取菌菇醬（）克。
A.30克
B.60克
C.50克
D.8-10顆
2.單項(xiàng)選擇題金湯豆花魚三步移轉(zhuǎn)后，用小勺取炸黃豆（）克。
A.3克
B.5克
C.一勺5-6克
D.8-10顆
3.單項(xiàng)選擇題腰豆西蘭花裝碗后，蒸魚豉油是按計(jì)量瓶的（）位置。
A.標(biāo)記線15的位置
B.標(biāo)記線20的位置
C.標(biāo)記線10的位置
4.判斷題制作鹿茸菌菇魚時，先接取高湯500g。
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題