單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯，使用（），其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。
A.黃油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
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1.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）。
A.黏軟適口
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.酥脆
2.單項(xiàng)選擇題生拌椰蓉餡的原料有：椰蓉、白糖、大油、雞蛋、（）。
A.黃油
B.面粉
C.澄面
D.牛奶
3.單項(xiàng)選擇題將羊肉烤包生坯送入爐內(nèi)，以280℃爐溫烤5～6分鐘，呈（）熟透即成。
A.潔白色
B.金黃色
C.虎皮色
D.棕紅色
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖的原則一般是指多樣統(tǒng)一，（），主次分明等。
A.排列整齊
B.正負(fù)有對
C.對比諧調(diào)
D.典雅莊重
5.問答題用于制餡的原料是什么？
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題