單項(xiàng)選擇題甲殼類動(dòng)物經(jīng)過烹煮變色的原因是由于（）。
A.酸堿變化
B.甲殼類動(dòng)物吃下的含有花青素的浮游生物
C.甲殼類動(dòng)物吃下的含有類胡蘿卜素的浮游生物
D.受到海洋環(huán)境的污染
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1.單項(xiàng)選擇題第一份詳細(xì)記載并列有菜肴細(xì)目的菜單出現(xiàn)在1571年一名（）貴族的婚宴上。
A.英國
B.法國
C.美國
D.意大利
2.單項(xiàng)選擇題西餐菜單，或稱菜譜、食單，其雛形是法國廚師為了記錄菜肴的（）而寫的單子。
A.主料
B.調(diào)味料
C.烹制方法
D.輔料
3.單項(xiàng)選擇題西餐菜單一般有菜品、份量、服務(wù)和（）等信息內(nèi)容。
A.菜品歷史
B.價(jià)格
C.烹制方法
D.菜品文化
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)西餐菜單第六道菜，熱的主菜通常為（）。
A.一大塊烤肉
B.一大塊燜肉
C.煎的肉類
D.魚類
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)西餐菜單第九道菜為烤肉，通常為（）。
A.烤牛肉
B.烤羊排
C.烤禽肉
D.烤豬排
最新試題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題