單項選擇題西餐菜單，或稱菜譜、食單，其雛形是法國廚師為了記錄菜肴的（）而寫的單子。
A.主料
B.調(diào)味料
C.烹制方法
D.輔料
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1.單項選擇題西餐菜單一般有菜品、份量、服務和（）等信息內(nèi)容。
A.菜品歷史
B.價格
C.烹制方法
D.菜品文化
2.單項選擇題傳統(tǒng)西餐菜單第六道菜，熱的主菜通常為（）。
A.一大塊烤肉
B.一大塊燜肉
C.煎的肉類
D.魚類
3.單項選擇題傳統(tǒng)西餐菜單第九道菜為烤肉，通常為（）。
A.烤牛肉
B.烤羊排
C.烤禽肉
D.烤豬排
4.單項選擇題（）是根據(jù)顧客需求將各種不同的營養(yǎng)成分，不同的食品原料，不同的制作方法，不同的菜式等合理地搭配在一起設計成的一套菜肴，并制定出每套菜肴的價格。
A.套餐菜單
B.零點菜單
C.宴會菜單
D.節(jié)日菜單
5.單項選擇題（）是西餐廳或宴會廳推銷產(chǎn)品的一種技術性菜單。
A.套餐菜單
B.零點菜單
C.宴會菜單
D.節(jié)日菜單
最新試題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題