判斷題水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍等不可缺少的物質(zhì)。
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2.單項(xiàng)選擇題肉制品一般在加工過程中會(huì)產(chǎn)生多種有害化學(xué)物質(zhì)，除了（）
A.亞硝胺
B.黃曲霉毒素
C.3，4-苯并[α]芘
D.雜環(huán)胺
3.單項(xiàng)選擇題油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是（）
A.吸附脫色法
B.加熱脫色法
C.氧化脫色法
D.化學(xué)試劑脫色法
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于浸出法制油以下說法錯(cuò)誤的是（）
A.浸出法制油的出油率比其他制油法的出油率低
B.提油后的油料粕含蛋白質(zhì)較高
C.加工費(fèi)用低
D.容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制生產(chǎn)
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于壓榨法取油的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）
A.配套設(shè)備多
B.對油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活
C.油品質(zhì)量好、色澤淺
D.風(fēng)味純正
最新試題
沙門菌食物中毒一搬分為五種類型，有（）、（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
不法商販將“吊白塊”加入粉絲、米粉生產(chǎn)中，可使產(chǎn)品色澤潔白，增加產(chǎn)品韌性并起到一定防腐作用，下列有關(guān)“吊白塊”的描述正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。
題型：填空題
有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（），其中毒主要毒作用機(jī)制為（）。
題型：填空題
根據(jù)《食品安全法》，特殊食品包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪原料的安全要求規(guī)定有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
下面各項(xiàng)中，屬于食品污染的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)包括（）、（）。
題型：填空題
食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件包括有（）
題型：多項(xiàng)選擇題