單項(xiàng)選擇題肉制品一般在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種有害化學(xué)物質(zhì)，除了（）

A.亞硝胺
B.黃曲霉毒素
C.3，4-苯并[α]芘
D.雜環(huán)胺


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1.單項(xiàng)選擇題油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是（）

A.吸附脫色法
B.加熱脫色法
C.氧化脫色法
D.化學(xué)試劑脫色法

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于浸出法制油以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.浸出法制油的出油率比其他制油法的出油率低
B.提油后的油料粕含蛋白質(zhì)較高
C.加工費(fèi)用低
D.容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制生產(chǎn)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于壓榨法取油的優(yōu)點(diǎn)以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.配套設(shè)備多
B.對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活
C.油品質(zhì)量好、色澤淺
D.風(fēng)味純正

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于壓榨法取油以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.按壓榨時(shí)榨料所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，可分為一次壓榨和預(yù)榨
B.按壓榨溫度不同可將壓榨取油分為熱榨和冷榨
C.熱榨的出油率高，餅的蛋白質(zhì)變性程度大，一般作為飼料
D.冷榨的出油率較高，餅的蛋白質(zhì)變性程度小，色澤淺，可作為食用蛋白粉的原料

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料擠壓膨化以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.膨化料粒的容重增大
B.油料細(xì)胞組織被徹底破壞
C.內(nèi)部具有更多的孔隙度，外表面具有更多的游離油脂
D.粒度及機(jī)械強(qiáng)度降低