單項選擇題下列屬于以熱輻射為傳熱方式的烹調(diào)方法是（）。
A.烤
B.炸
C.蒸
D.微波加熱
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1.單項選擇題牛肉全熟時，內(nèi)部溫度約為（）℃。
A.44
B.54
C.60-63
D.71
2.單項選擇題黑松露在制作醬汁時，常與（）搭配。
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.醋類
D.奶類
3.單項選擇題黑松露庫利汁中需要用到白蘭地和（）兩種酒。
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.馬德拉酒
D.雪莉酒
4.單項選擇題黑松露庫利汁常與（）菜肴做搭配。
A.肉類
B.魚類
C.禽類
D.蝦蟹類
5.單項選擇題（）中加了入大量松露及松露原汁，因此以松露的盛產(chǎn)地命名。
A.佩里克醬汁
B.羅勃醬汁
C.夏多布里昂醬汁
D.南廸亞醬汁
最新試題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題