填空題啤酒花對于啤酒釀造有益的主要成份是苦味物質(zhì)、多酚物質(zhì)和（）。
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3.單項選擇題若過度的煮沸和氧化，會給啤酒帶來不愉快的后苦味的是（）。
A.α-酸
B.b-軟樹脂
C.g’-硬樹脂
D.α-軟樹脂
4.單項選擇題下列物質(zhì)中，（）不能被Saccharomyces cerevisiae發(fā)酵。
A.蔗糖
B.蜜二糖
C.果糖
D.葡萄糖
5.單項選擇題麥芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最適溫度分別為（）。
A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃
最新試題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題